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想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹,先看你加的水用对了吗?

时间:2020/6/30 17:11:46 点击:235

想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹,先看你加的水用对了吗?有人用凉水,有人用温水,今天将重要的事情说三遍,一定要用开水、开水、开水,听明白了吗?

其次是蒸的时间,火候的掌握,千万别炉火旺盛,还有不宜使用铜制品和铝制品,容易出现异味和染色,在家蒸鸡蛋羹时,如果想躲避“马蜂窝、坑坑洼洼、变色、大波浪”,一定要注重细节到位,虽然是一道简单家常菜,但是非常考验人的功夫细节,下面推荐一款虾仁鸡蛋羹,可以当做早餐,或者给孩子下午加餐。

虾仁鸡蛋羹

食材:虾仁、鸡蛋、小葱末

调味:食盐、芝麻香油、生抽、醋


1、一份鸡蛋羹,准备三只虾就够了,去掉外皮,抽离出虾线,用刀切成小段,装入碗中备用。

2、三个鸡蛋打入碗中,重量大约是150克左右,加适量盐入味,用筷子搅拌均匀。

3、鸡蛋和水的比例为1比1.5,150克重的鸡蛋,就要加230克重的水,用蛋抽搅拌,这样打发的比较细腻,避免结块的现象,搅拌个3-5分钟即可。

这个水必须是烧开过的水,提前倒出来晾一晾,让它变成温开水,(35°-40°之间),这种水蒸出来的鸡蛋羹非常嫩滑,内部没有气泡,加水时不用太较真,误差个3、5克,问题不大。

4、过滤一遍,去掉一部分沫子,还有打不散的结块,这种结块偏小,很难发现,必须借助工具才能筛出来,少了这些结块杂质,也能保证表面平滑。

过滤次数,建议2-3次,最少是2次。

5、将虾仁放进去,盖上一层保鲜膜,它能防止水蒸气滴落,砸出坑洼的表面,用牙签扎上几个小孔,先用大火烧开,再转成中火蒸13分钟。

6、等时间到了,打开看一看,妥妥的镜面鸡蛋羹,生抽、醋、芝麻香油、葱花,鸡蛋羹内部没有气孔,表面非常平滑。

技巧总结

鸡蛋提前放盐,一小撮就够了,鸡蛋和水的比例为1比1.5,全部搅散之后,一定要过一遍筛子,去掉沫子和结块,这是前期的工作

接着是蒸鸡蛋羹,保鲜膜扎几个小孔,蒸13分钟左右,如果想吃嫩一点,提前个1-2分钟出锅,没有虾仁,可以用虾米代替。

作者:不详 来源:网络
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